Professò è l’appellativo che ero solito attribuire ai grandi tra gli enologi con i quali ho avuto la fortuna di collaborare, quelli i cui preziosi insegnamenti sono alla base della mia visione, una personale interpretazione della tenacia dell’Aglianico e della voglia di maritarsi del Piedirosso.

Denominazione: Campania Rosso Igp
Vitigni: Aglianico 75%, Piedirosso 25%
Sistema di allevamento: controspalliera
Sistema di potatura: cordone speronato
Terreno: origine vulcanica
Resa per ettaro: 70 quintali
Periodo di Vendemmia: terza decade di settembre 2017 per il Piedirosso, prima decade di novembre 2017 per l’Aglianico.

Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata di 25/27°con macerazione delle bucce per circa 10 giorni per il Piedirosso e circa 20 giorni per l’Aglianico; inoculo di lieviti selezionati, malolattica completamente svolta in acciaio.
Assemblaggio: a febbraio 2018 e trasferimento in legno ad aprile 2018.

Maturazione: 14 mesi in tonneau di rovere francese da 500 lt.

Affinamento: 6 mesi in bottiglia

Dati analitici
Alcol: 14,63% vol
Acidità totale: 5,60 gr/l
Ph: 3,52
Zuccheri residui: 2 gr/l
Estratto secco: 39 gr/l
Temperatura di servizio: 16/18°