Idiàle è il mio archetipo di vino bianco che si fa materia, sintesi tra la caparbietà del Greco, l’eleganza del Fiano e la dolcezza della Falanghina, tratti fondamentali di una donna ideale.

Denominazione: Campania Bianco Igp
Vitigni: Fiano di Avellino 40%, Greco di Tufo 40%, Falanghina 20%
Sistema di allevamento: controspalliera
Sistema di potatura: guyot
Terreno: origine vulcanica
Resa per ettaro: 80 quintali
Vendemmia: seconda decade di settembre per la Falanghina, prima decade di ottobre per Fiano e Greco

Vinificazione: pressatura soffice dei grappoli interi, decan­tazione statica a temperatura controllata di 7°, fermentazione a tempera­tura controllata di 13/15°con inoculo di lieviti selezio­nati, 15% di Fiano fermentato in barrique nuove di rovere di Allier

Assemblaggio: a dicembre in vasche di acciaio a temperatura controllata 18°

Affinamento: 4 mesi in acciaio su fecce fini e 2 mesi in bottiglia.

Dati analitici
Alcol: 13% vol.
Acidità totale: 6,80 gr/l
Ph: 3,30
Zuccheri residui: 2 gr/l
Estratto secco: 25 gr/l
Temperatura di servizio: 12°/14° C