Dopo tanti anni di collaborazioni con grandi Professionisti del mondo del vino, i miei “Professò”, ho sentito il bisogno di aggiungere un nuovo tassello al mio percorso: trasporre in un progetto enologico il frutto di un lavoro appassionato fatto di confronto, sperimentazione e ricerca continua.
terza decade di settembre per il Piedirosso, prima decade di novembre per l'Aglianico.
fermentazione a temperatura controllata
a febbraio e trasferimento in legno ad aprile
14 mesi in tonneau di rovere francese da 500 lt.
CAMPANIA ROSSO IGT
Professò è l’appellativo che ero solito attribuire ai grandi tra gli enologi con i quali ho avuto la fortuna di collaborare, quelli i cui preziosi insegnamenti sono alla base della mia visione, una personale interpretazione della tenacia dell’ Aglianico e della voglia di maritarsi del Piedirosso.
seconda decade di settembre per la Falanghina / prima decade di ottobre per Fiano e Greco
pressatura soffice dei grappoli interi, decantazione statica a temperatura controllata di 7°, fermentazione a temperatura controllata di 13/15°con inoculo di lieviti selezionati, 15% di Fiano fermentato in barrique nuove di rovere di Allier.
a dicembre, in vasche di acciaio a temperatura controllata 18°
4 mesi in acciaio su fecce fini e 2 mesi in bottiglia
CAMPANIA BIANCO IGP
Idiàle è il mio archetipo di vino bianco che si fa materia, sintesi tra la caparbietà del Greco, l’eleganza del Fiano e la dolcezza della Falanghina, tratti fondamentali di una donna ideale
prima decade di settembre il Primitivo, prima decade di ottobre l’Aglianico
fermentazione a temperatura controllata di 22°con macerazione di circa 7 giorni;<br /> inoculo di lieviti selezionati, malolattica completamente svolta in acciaio
inizio novembre
3 mesi in barrique di 1° e 2° passaggio e 2 mesi in acciaio
CAMPANIA ROSSO IGP
L’unione tra Aglianico e Primitivo dà vita a questo vino rosso di grande piacevolezza in cui le caratteristiche distintive di ciascun vitigno si fondono in un’armonia sorprendente.
fine settembre per la Greco e prima decade di ottobre per l’Aglianico
fermentazione a temperatura controllata di 12° per il Greco, mentre l’Aglianico viene vinificato in bianco e fermentato ad una temperatura di 18°
subito dopo la fermentazione alcolica, inizio novembre
acciaio per circa 4 mesi
CAMPANIA BIANCO IGP
Greco e Aglianico vinificato in bianco, un contrasto che crea un profilo aromatico complesso e affascinante. È un vino che esce dagli schemi tradizionali per una esperienza gustativa unica e, spero, memorabile.
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